火锅底料加盟

火锅底料

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熬底料的时候满屋飘香。绕梁3日啊味道久久没散去~这类底料做一次火锅没用完~剩下那些我每天要去闻几遍。

香料大集合~

学而食习之

【自制火锅底料】

材料牛油120g，香料油50g，菜油100g，郫县豆瓣60g，干辣椒70g，白酒1汤匙，

醪糟1汤匙，豆豉10颗，冰糖几颗，蒜4瓣，葱3根，姜3|4小块

香料花椒2把，砂仁3|4颗，丁香3颗，山奈2片，高良姜1块，

桂皮1段，八角3个，香叶1片，白豆蔻2颗，草果1个

1. 材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。假如没的话用菜油或者牛油都行

这个牛油和菜油的比率可调整的幅度非常大。

我其实喜欢牛油多一点~但找不到专门卖牛肥膘的

只可以用平常烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油

2. 所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开便捷入味

假如有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只可以用干料

泡过香料的水可以留着等到失火锅的时候放进来~

3. [筹备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段

我只能买到一种干辣椒。假如有多个品种的混合更好~

4. 去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着失火锅的时候用

5. 把泡软的辣椒舂出香味备用。我没捣得非常碎~这就是筹备好的糍粑海椒

6. 把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制

7. 熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

8. 再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

9. 把筹备好的糍粑海椒放进来继续熬15分钟

10. 再放入浸润了的香料熬10分钟左右

11. 加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟

12. 关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进来。

焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好